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簡介

 

The Culinary Institute of American (簡稱CIA) 創立於1946年,有著超過七十年的教學歷史,同時也是美國所有的烹飪烘培廚藝學院中的佼佼者。學校經過長時間的經驗累積及考驗、提供具未來競爭導向的課程安排,專業的訓練設備以及經驗豐富的師資,以便學生在畢業後進入相關領域就業都有傑出的表現。因為CIA學生的知識及技能在業界一直有很高的評價,每一年都會約有三百間公司在學校舉行徵才活動,其見CIA學生在業界享有好評價。

 

最初,CIA是設立於康乃迪克州的New Haven市中心裡,當時學生的人數僅有50人。隨著餐飲業蓬勃發展,市場上對餐飲相關的專業人員需求量也隨之增加。因此,CIA的學生人數也逐年的增加,因應學生人數的逐年增加及維持著學院卓越教育的水準,CIA 便在1969年將校區移置到紐約州Hyde Park市的Hudson River旁(距離紐約市約1.5小時的車程)。除了在美東紐約海德公園(Hyde Park)校區外,CIA 更在美西加州的Napa Valley(美西主要的紅酒及白酒產地)設有Greystone校區以便讓學生能就近選擇。

 

CIA學生平均年齡是22歲;在廚房實習實作時的師生比率是1:17;每年約有2400畢業生;所有學生當中男學生佔52%,女學生佔48%。CIA所授的課程當中,至少有1300小時會待在廚房實作,且擁有至少180位的廚師及教職員來自十八個不同國家, 在各個領域皆有其專長。超過74%的餐飲業雇主樂於傾向顧用CIA的學生。

 

身為全美最知名的烹飪學院,不僅有美式或者歐式風格的料理教學,同時還能學到東南亞,中亞,南美風格的料理。嚴謹的教學使得所有CIA出來的學生都是最搶手的廚師!他們中有米其林餐廳的廚師,有當紅烹飪節目主持人,有知名食品企業經營者。在美國甚至全世界的美食相關行業,CIA的畢業證書就是金字招牌。這是一所以培養廚師和點心師為主的全能型美食從業人員大學。其錄取要求非常嚴格,申請入學者必須是大學畢業生,而且要提交專業醫生開具的體檢證明以及資助證明、學歷證明等相關文件。申請人還必須要求6個月以上的實習經驗。也就是說,想要進入美國烹飪學校就讀,至少需要提前一年就開始準備。

特色

美國烹飪學院(CIA)是一家提供專業烹飪教育課程的私立學院。學院在美國紐約、加州和德州設有校區,並在新加坡設有額外校區。知名校友包括安東尼·波頓、梅麗莎·凱利和查理·帕爾默。學生可以有機會瞭解學院歷年知名校友及業界聯結,並從工作機會中受益,甚至在校期間就有機會申請長期工作。學生在課程期間也可以通過參加如紐約Aureole和加州The Lodge at Pebble Beach等餐廳的校外實習獲得大量的行業接觸。

CIA美國烹飪學院有四個校區, 並中紐約是主校區,其他校區相對較小許多。紐約海德公園校區的學生們受益於傳統的大學生活方式,有配套的社團和體育俱樂部、住在學生宿舍、體驗紐約大蘋果城市的各種魅力。而德州聖安東尼校區擁有先進的教學廚房和專業烘焙店。而希望專注於食品和葡萄酒教育的學生,可以考慮在加州位於納帕谷的格雷斯通校區會有賓至如歸的感覺,因為這裡離著名葡萄園只有很短的路程。

 

CIA美國烹飪學院通過其五所本科學校提供大量的課程:烹飪藝術學校、烘焙與糕點藝術學校、商業與管理學校、文科與食品研究學校以及烹飪科學與營養學校。演講嘉賓在造訪學院時會提出自己的建議並分享自己職業生涯故事。其中就有著名大廚埃默里爾·拉賈斯,他在紐約工作時曾造訪美國烹飪學院。CIA在業界已經成了金字招牌。紐約的好餐廳可說是CIA校友的天下,還有很多是世界名廚校友,是美國西餐教育的最高學府。

 

CIA畢業生的就業率幾乎高達百分之百。CIA對學生的要求很高。每天早上五點多起床,六點十分開始用早餐,在之前需要整理內務,將自己弄得清新整潔,廚師穿的白色制服也要熨燙的沒有一絲皺褶。早餐時間只有二十五分鐘,然後直接進廚房備料。備料時間有將近一小時,要做得乾淨俐落。八點半開始上課,有現場示範,也有理論講解。十一點十五分開始有四十分鐘的午餐時間,之後整個下午都是做作業、討論、講評。六點時開始要鍛煉身體一小時。晚上八點時吃完晚飯後要看書、做筆記,準備第二天的烹飪計畫。晚上十點三十分就寢睡覺。所謂嚴師出高徒,CIA的畢業生或在各知名飯店執掌大勺,或者著書立說,或做為當紅主持人,或經營食品企業,皆是有聲有色。白宮大廚之中,也有多名CIA畢業生。在美國乃至全世界的食品業,

 

以下內容來自《專業大廚:專業烹飪的知識、技藝與解答》

美國廚藝學院(簡稱CIA)是美國第一所專業的廚藝學院。以二點聞名於世:一是嚴苛而先進的教學,不但奠定也不斷推高專業廚藝的標準;二是顯赫的校友群,從炙手可熱的話題主廚,到作品暢銷全球的美食作家,培養出大量具國際影響力的業界精銳。茱莉亞.柴爾德就曾驚嘆:「在美國的每一間頂尖餐廳與酒店裡,我總會碰上美國廚藝學院出身的領袖級專業人士。」知名校友包括安東尼‧波登、Gant Achatz、David Chang、Daniel Giusti、Cat Cora、邁可‧魯曼等等。1946年創校至今,一直致力於建立廚房中的專業素養及標準,專業作法,近年來也開始探索科學廚房。教學上使用的教科書《專業大廚》以清晰明確的知識系統及技法系統,為任何有心於廚藝的人提供精確扼要的指引。CIA教學法的貢獻在於,教學生認識烹飪技巧背後的原理,徹底理解鍋裡鍋外的一切現象。這樣的校風,使CIA的學生更能勝任各種挑戰,無論是主廚同名餐廳、米其林星級餐廳、TOP50,或是食品科學實驗室,都可以看他們的專業足跡。

 

以下內容來自中時新聞

CIA擁5萬名校友,95%受聘於米其林或星級飯店、高級牛排館、餐飲集團或從事廚藝教育,5%創業或繼承家業,目前除了紐約、加州、德州,2011年與新加坡理工大學合作,成立2年制廚藝學位學程。身為CIA校友的「教父牛排」行政總主廚吳曉芳說在CIA求學很辛苦,除了美食史、餐飲文化差異,也須挑戰馬拉松式的基本功、實習,磨鍊專業與態度。CIA也讓學生更理解基礎料理烹調原理,訓練全方位廚藝能力,有助發展創新餐飲型態、迅速融入國際化。

 

以下內容來自駐紐約辦事處

美國廚藝學院(The Culinary Institute of America)簡介
美國廚藝學院創建於1946年,是美國第一所教授烹飪藝術(Culinary Art)的非營利性的私立學院,開設有烹飪藝術、烘焙與糕點藝術副學士學位、管理學、烹飪學和應用食品研究學士學位課程以及多種證書課程。美國廚藝學院主校區位於紐約州海德公園(Hyde park),校區坐落在哈德遜河河畔,占地170英畝。並在加州聖海蓮娜(St. Helena)、德州聖安東尼奧(San Antonio)以及新加坡設有分校。美國廚藝學院有龐大的校友網,在美國烹飪協會(American Culinary Federation)有最多的認證大師主廚(Certificated Master Chef),從行政總廚到侍酒師,從企業家到美食節目主持人,從餐館老闆到企業執行長,美國烹飪學院4.8萬多名事業有成的校友組成了一個強大的職業網路。這些才能出眾的領導者們推動著餐飲和酒店服務業的發展和創新。由此可知,美國廚藝學院在業界有不可撼動的地位。
在美國廚藝學院紐約校區,將近2,700位學生將在41個專業廚房和麵包烘焙房以及校園餐廳中進行1300多個小時的實踐學習。將近170位經驗豐富的教授指導學生實作世界知名菜系、烘焙知識以及備受讚賞的品酒課程。除此之外,更有知名餐飲作家、食品科學教授在校指導學生相關知識。在2015年,更創立了The Food Business School,聘請UC Berkeley、Stanford知名學者來校授課。紐約校區圖書館館藏8.6萬冊的烹飪專業書籍是世界上收藏最多烹飪專業書籍的圖書館之一,在美國僅次於美國國會圖書館。學院三個校區招收的學生生源地幾乎涵蓋美國所有的州和世界上30個國家。
目前台灣有12位學生就讀美國廚藝學院紐約校區,此外,畢業校友也利用學校提供的簽證機會在曼哈頓米其林餐廳工作。美國廚藝學院的專業認證(CIA Prochef®)於2017年在台灣開始授課,旨提高台灣國際餐飲人才。美國廚藝學院的台灣畢業校友歸國後均貢獻所長,致力於台灣精緻飲食(fine dining)水準的提升,以及台灣當地食材結合西方餐飲技術的融合。
提供單位:駐紐約辦事處教育組
撰搞者:美國廚藝學院就讀學生黃軍諺
資料來源:美國廚藝學院

 

 

TC英語在2018-2019年間己親自參訪紐約CIA兩次,或許很多學生會詢問,CIA的門檻是否很高? Admission office回覆說,他們想要從眾多的申請者找到真正熱愛廚藝的學生, 學校審核申請書,都是case by case, 沒有制式化的標準,對於台灣學生想要申請CIA, 但對留學流程不熟悉的學生, 都可以透過TC英語免服務費申請。

歡迎有興趣者來電了解更多: (07)2228380 週一到週五10:00-19:00 (午休時間通常是12:30-14:00區間) 國定假日及週未不開放唷!

課程

課程長度

二年到四年 

入學水平

申請費USD50

高中畢業或是同等學歷

推薦信

英文成績單

六個月以上的工作經驗

TOEFL iBT成績80分或 IELTS 6.0 或完成ELS第112級

Essay一篇,回答三個問題, 每個問題至少有100字

  • Food. We're passionate about it. Are you?
  • CIA students don't follow-they lead. Tell us how you're a leader.
  • Where do you picture yourself 5 years after CIA? Tell us about your career dreams.

英文版財力證明USD45,000以上

 

CIA New York Campus可申請入學日期如下:

April 15, 2019*  (僅限Culinary Arts)
May 7, 2019
September 10, 2019
January 6, 2020

 

CIA New York 學費說明如下:

一學年約32週,學費+餐食預估36,640

每學期學分12-18學分

 

CIA New York雜費說明如下: 

  • In addition to the fees noted in the charts above, students will be charged a $50 application fee.
  • Students will be charged a fee in their entering semester for supplies and uniforms of $1,000. Students who entered in, or before, the 2017–18 school year will be charged a supplies fee of $100 (culinary arts) or $205 (baking and pastry arts) in their sophomore year.
  • Students in the Culinary Science program will be charged a Uniform Fee of $150 when they register for Culinary Chemistry.
  • Students graduating on September 7, 2018 and thereafter will be charged a $300 graduation fee.
  • Students enrolled in the Asian Cuisine or Italian Cuisine concentrations that are studying in Singapore or Italy will be charged a $2,800 International Concentration Fee. See International Studies Semester-Away Fee for Concentrations for details.
  • Students who take the Global Cuisines and Cultures course will be subject to an additional charge. See Global Cuisines and Cultures for details.

 

CIA New York 住宿費說明如下:

 

CIA New York 其他可能費用如下:

最低年齡

高中畢業

國際學生

紐約校本校區最多的是白人,其次是黑人,拉丁人,韓國人,東南亞人,華人學生極少。

課程列表